Sopa de Abóbora Assada com Molho de Alho e Limão

Tem receitas que surpreendem pelo método diferente de preparo. Nesta sopa, você não vai usar panela no fogão. Os legumes vão ao forno para assar, depois para o liquidificador e de lá direto para a mesa. A abóbora assada ganha uma doçura natural que combina perfeitamente com a acidez do limão-siciliano e o toque picante da pimenta calabresa.

O preparo começa com legumes assados até ficarem macios e levemente dourados. Depois de batidos com água quente, viram um creme aveludado. O molho de alho assado, limão e pimenta é servido à parte, para cada um temperar a gosto. As folhas de sálvia assadas dão o toque final.

Se você quer uma sopa diferente, cheia de sabor e com textura incrível, esta receita é uma ótima pedida. Vamos preparar?

Ingredientes da Sopa de Abóbora Assada

• 800 g de abóbora japonesa com casca (cerca de 600 g descascada, ou 4 xícaras cortada em cubos de 3 cm)
• 1 cenoura
• 1 talo de salsão (sem as folhas)
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• Raspas de 1 limão-siciliano
• 3 colheres (sopa) de caldo de limão-siciliano
• 5 xícaras (chá) de água quente
• 1 colher (sopa) de conhaque
• 8 colheres (sopa) de azeite
• 5 ramos de sálvia
• 1/4 de colher (chá) de canela
• 1 colher (chá) de pimenta calabresa
• Noz-moscada ralada na hora a gosto
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Por que assar os legumes antes da sopa

Assar os legumes no forno antes de bater a sopa faz toda a diferença no sabor. O calor seco carameliza os açúcares naturais da abóbora, cenoura e cebola, criando notas adocicadas e um leve sabor defumado. Além disso, os legumes ficam macios por dentro e com partes douradas por fora, o que dá profundidade à sopa. O alho assado perde o ardor e fica adocicado, perfeito para o molho.

Modo de Preparo da Sopa de Abóbora Assada

1. Preaqueça o forno a 220°C (temperatura alta).
2. Prepare os legumes. Com uma colher, retire as sementes da abóbora. Descasque e corte a abóbora em cubos médios de cerca de 3 cm. Não se preocupe em fazer cubos perfeitos, mas os pedaços precisam ter um tamanho uniforme para assar por igual.
3. Descasque e corte a cenoura em rodelas grossas de 2 cm. Corte as cebolas ao meio e cada metade em 3 gomos, passando a faca pela raiz, e descasque — assim as camadas permanecem unidas ao assar. Lave, seque e corte o talo de salsão em pedaços de 2 cm. Com a lateral da lâmina da faca, amasse os dentes de alho e mantenha a casca.
4. Disponha na assadeira. Numa assadeira grande, coloque os legumes cortados: de um lado a abóbora e do outro lado a cenoura, o salsão e a cebola — deixe espaço entre os pedaços para dourarem melhor. Distribua os ramos de sálvia e os dentes de alho entre os legumes.
5. Tempere e asse. Regue tudo com 2 colheres (sopa) de azeite. Tempere com 1 colher (chá) de sal e pimenta a gosto. Misture bem com as mãos para envolver todos os pedaços com o azeite. Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, ou até que os legumes estejam macios e levemente dourados — não precisa virar na metade do tempo.
6. Aqueça a água. Enquanto os legumes assam, leve uma chaleira com um pouco mais de 5 xícaras (chá) de água ao fogo médio para aquecer.
7. Retire do forno e separe os temperos. Retire a assadeira do forno, reserve os dentes de alho e os ramos de sálvia — eles serão usados para o molho e a finalização.
8. Bata a sopa. Transfira metade dos legumes assados para o liquidificador, junte 2½ xícaras (chá) de água quente e bata até obter um creme liso. Atenção: segure firme a tampa do liquidificador com um pano de prato para evitar que o vapor da sopa ejete a tampa.
9. Transfira a sopa batida para uma tigela (ou sopeira) e repita o processo com a outra metade dos legumes.
10. Finalize o creme. Adicione o conhaque à sopa quente e tempere com a canela e noz-moscada. Prove e ajuste o sal.
11. Prepare o molho. Descasque os dentes de alho assados e coloque num prato. Tempere com 1/2 colher (chá) de sal e amasse com um garfo até formar uma pastinha. Transfira para uma tigela e misture 6 colheres (sopa) de azeite, as raspas e o caldo de limão-siciliano e a pimenta calabresa.
12. Sirva a sopa de abóbora com as folhas de sálvia assadas e o molho de alho à parte, para cada um temperar a gosto.

Dicas para o Preparo

Sobre o tamanho dos legumes, corte todos em pedaços uniformes para que assem por igual. A abóbora japonesa pode ser usada com casca, mas certifique-se de lavar bem.

Sobre o liquidificador, bata a sopa em duas etapas para não sobrecarregar o aparelho. Segure a tampa com firmeza, pois o vapor quente pode fazer com que ela se solte.

Sobre o molho, o alho assado fica macio e adocicado, perfeito para essa pasta. A pimenta calabresa pode ser ajustada conforme sua preferência por picância.

Variações para Todos os Gostos

Experimente substituir a sálvia por tomilho ou alecrim. Outra opção é adicionar gengibre ralado ao molho de alho para um toque picante diferente. Para uma versão mais cremosa, acrescente 1/2 xícara de leite de coco ao bater a sopa.

Sugestões de Ocasiões e Acompanhamentos

Esta sopa é perfeita para noites frias, jantares especiais ou como entrada em um almoço caprichado. O molho de alho e limão servido à parte permite que cada um ajuste o tempero ao seu gosto.

Acompanhamentos que combinam:

• Croutons caseiros
• Pão italiano torrado
• Queijo parmesão ralado na hora

Como Aproveitar ao Máximo

Aproveite o preparo da sopa para assar abóbora a mais e ganhar tempo em outras receitas. A abóbora assada pode ser usada em saladas, risotos ou como acompanhamento. Se sua assadeira for pequena, utilize outra para assar as sobras planejadas.

Esta receita de sopa de abóbora assada é daquelas que a gente faz com vontade de saborear cada colherada. Cremosa, perfumada e cheia de camadas de sabor, ela aquece o corpo e a alma.

Para conferir mais preparos como Sopa de Abóbora Assada com Molho de Alho e Limão, visite a categoria de receitas Salgadas.