Risoles de Presunto e Queijo Cremosos Feitos em Casa

Tem salgados que são presença garantida em festas e reuniões de família. O risoles de presunto e queijo é um deles. Aquela casquinha crocante, o recheio cremoso que derrete na boca e o formato charmoso fazem desse salgadinho um clássico que todo mundo ama. O melhor é que a versão caseira é mais gostosa e não tem segredo.

A receita começa com uma massa escaldada, que fica macia e fácil de modelar. O recheio leva presunto e queijo com um refogado caprichado que faz toda a diferença no sabor. Depois de prontos, é só empanar e fritar. O resultado são risoles dourados, crocantes e irresistíveis.

Se você quer um salgado versátil, que agrada em festas e também no dia a dia, esta receita é uma ótima pedida. Vamos preparar?

Ingredientes dos Risoles de Presunto e Queijo

Para a Massa:

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de água
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 colher (chá) de sal
• 1 pitada de pimenta do reino

Para o Recheio:

• 300g de presunto picado
• 200g de queijo mussarela ralado
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de óleo

Para Empanar:

• 1 ovo batido
• Farinha de rosca
• Óleo para fritar

Sobre os Ingredientes e o Preparo

A massa dos risoles é do tipo escaldada, o que garante textura macia e fácil de modelar. A água e o leite fervendo com óleo cozinham parcialmente a farinha, criando uma massa lisa e elástica.

Para o recheio, o presunto pode ser picado em cubinhos ou processado, mas evite pastoso demais. A mussarela ralada grossa derrete melhor e forma aqueles fios irresistíveis. O cheiro verde fresco faz diferença no sabor final.

Modo de Preparo dos Risoles de Presunto e Queijo

Prepare a Massa:

1. Em um recipiente grande, misture a farinha de trigo, o sal e a pimenta do reino. Reserve.
2. Em uma panela, coloque a água, o leite e o óleo. Leve ao fogo médio até ferver.
3. Assim que ferver, despeje a mistura líquida quente sobre os ingredientes secos de uma só vez.
4. Mexa com uma colher de pau até formar uma massa homogênea que desgruda do recipiente. A massa vai ficar pesada e úmida.
5. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por alguns minutos até ficar lisa, elástica e macia. Se grudar, polvilhe mais farinha aos poucos.
6. Modele uma bola com a massa, cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos. Esse descanso relaxa o glúten e facilita na hora de abrir.

Prepare o Recheio:

1. Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio.
2. Refogue a cebola picada até ficar transparente e levemente dourada.
3. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até soltar aroma.
4. Acrescente o presunto picado e refogue por alguns minutos, mexendo bem.
5. Junte o queijo mussarela ralado, o cheiro verde, o sal e a pimenta do reino. Misture bem e refogue até o queijo derreter completamente, formando um recheio cremoso e homogêneo.
6. Desligue o fogo e transfira o recheio para um prato. Espalhe para esfriar mais rápido. O recheio precisa estar completamente frio na hora de montar os risoles.

Modele e Empane os Risoles:

1. Com as mãos levemente úmidas, pegue uma porção da massa e abra um disco na palma da mão, com cerca de 10 cm de diâmetro. Se preferir, abra a massa com rolo em uma superfície enfarinhada e corte discos com um cortador ou boca de copo.
2. Coloque uma colher de sopa do recheio frio no centro do disco de massa.
3. Feche a massa sobre o recheio, formando uma meia-lua. Pressione bem as bordas com os dedos ou com um garfo para selar.
4. Modele o risole no formato desejado, apertando levemente as laterais para dar acabamento.
5. Repita o processo até terminar a massa e o recheio.
6. Passe cada risole no ovo batido, cobrindo bem toda a superfície.
7. Em seguida, passe na farinha de rosca, pressionando levemente para aderir bem. Se quiser uma casquinha extra crocante, repita a empanagem: passe no ovo e na farinha de rosca novamente.

Frite e Sirva:

1. Em uma panela funda, aqueça o óleo em fogo médio. O óleo está no ponto quando, ao colocar um pedacinho de massa, ele subir borbulhando.
2. Frite os risoles aos poucos, sem lotar a panela, para que dourem por igual. Cozinhe por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem dourados e crocantes.
3. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel toalha para remover o excesso de óleo.
4. Sirva quentes, acompanhados de molhos como ketchup, mostarda ou maionese temperada.

Dicas para o Dia a Dia

Sobre a massa dos risoles:

A massa escaldada é bem tolerante, mas alguns cuidados ajudam. Despeje o líquido fervente de uma só vez sobre a farinha e mexa rápido para escaldar tudo por igual.

Se a massa ficar muito mole depois de sovada, deixe descansar por mais tempo ou leve à geladeira por 15 minutos. Se ficar seca e quebradiça, adicione um pouco de leite morno aos poucos até dar o ponto.

Sobre o recheio cremoso:

O recheio precisa estar completamente frio antes de usar. Se estiver quente, vai amolecer a massa e dificultar a modelagem. Para esfriar mais rápido, espalhe o recheio em um prato raso e leve à geladeira por alguns minutos. Se quiser um recheio ainda mais cremoso, adicione 2 colheres de requeijão ou catupiry junto com o queijo.

Se a massa grudar na hora de abrir:

Mantenha as mãos levemente úmidas com água, não com óleo. A água ajuda a manusear sem grudar. Se for abrir com rolo, polvilhe a superfície e o rolo com farinha, mas sem exagerar para não ressecar a massa.

Variações de recheio:

• Risoles de presunto e queijo com catupiry: acrescente colheradas de catupiry ao recheio já pronto.
• Risoles de queijo e ervas: substitua o presunto por mais queijo e adicione manjericão fresco.
• Risoles de frango com catupiry: use frango desfiado temperado no lugar do presunto.
• Risoles de calabresa: refogue calabresa picada com cebola e misture ao queijo.

Como congelar e conservar:

Os risoles crus podem ser congelados por até 3 meses. Depois de modelados e empanados, coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao freezer por 2 horas. Assim que estiverem firmes, transfira para sacos plásticos ou potinhos com tampa. Na hora de fritar, não precisa descongelar: coloque os risoles congelados direto no óleo quente e aumente um pouco o tempo de fogo.

Os risoles prontos duram até 2 dias na geladeira em recipiente fechado. Para reaquecer, leve ao forno por alguns minutos para recuperar a crocância. O micro-ondas deixa a massa borrachuda, então evite.

Sugestões de ocasiões e acompanhamentos:

Os risoles de presunto e queijo são perfeitos para festas de aniversário, reuniões de família, happy hour em casa ou simplesmente para um lanche da tarde mais caprichado. Em festas, coloque em bandejas com palitinhos coloridos para facilitar. Para um lanche rápido, sirva com uma salada verde simples.

Alguns molhos combinam especialmente bem:

• Molho de tomate caseiro temperado com manjericão
• Maionese de alho ou maionese temperada com ervas
• Molho rosé (maionese com ketchup e um toque de conhaque)
• Geleia de pimenta para quem gosta de contraste agridoce

Para quem quer vender:

Os risoles congelados são um sucesso de vendas. Você pode oferecer porções com 10, 20 ou 50 unidades em sacos próprios para congelamento com etiqueta e instruções de preparo. Muitos clientes preferem comprar congelados para fritar na hora da festa.

Outra ideia é vender por encomenda para eventos. Ofereça a quantidade exata que o cliente precisa e entregue os risoles já modelados e congelados, prontos para fritar.

Nas redes sociais, capriche nas fotos mostrando o recheio cremoso no corte. Esse tipo de imagem atrai muito a atenção e vende sozinha.

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