Pastel de Forno de Palmito com Massa Crocante e Recheio Cremoso

Tem receitas que são clássicas e nunca saem de moda. O pastel de forno de palmito é uma delas. Com uma massa crocante e um recheio cremoso e bem temperado, ele é perfeito para um lanche da tarde, uma entrada em um almoço especial ou até para servir em festas e reuniões.

A massa leva manteiga gelada, o que garante textura leve e quebradiça depois de assada. O recheio de palmito é refogado com cebola, alho, tomate e cheiro verde, bem sequinho para não umedecer a massa. Depois de montados e pincelados com gema, os pastéis vão ao forno até dourarem.

Se você quer um salgado versátil, fácil de fazer e que agrada a todos, esta receita é uma ótima pedida. Vamos preparar?

Ingredientes do Pastel de Forno de Palmito

Para a massa:

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de manteiga sem sal gelada em cubos
• 1/2 colher (chá) de sal
• 4 colheres (sopa) de água gelada

Para o recheio:

• 1 lata de palmito em conserva escorrido
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates picados (sem sementes)
• 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado
• Sal, pimenta do reino e orégano a gosto
• Azeite para refogar

Para pincelar:

• 1 gema de ovo
• 1 colher (sopa) de leite

Sobre os Ingredientes e o Preparo

A massa do pastel de forno é uma massa crocante, feita com manteiga gelada para garantir textura crocante. Quanto menos você manusear, mais leve ela fica.

O recheio de palmito precisa ser refogado até ficar bem seco, para não liberar líquido dentro do pastel durante o forno. O palmito em conserva já vem cozido, então o refogado é apenas para incorporar os temperos. A gema com leite pincelada por cima dá brilho e cor dourada.

Modo de Preparo do Pastel de Forno de Palmito

1. Prepare a massa. Em um recipiente grande, misture a farinha de trigo e o sal.
2. Adicione a manteiga gelada em cubos e misture com a ponta dos dedos, esfregando a manteiga na farinha até formar uma farofa grossa com alguns pedaços de manteiga ainda visíveis. Isso é importante para a textura final.
3. Acrescente a água gelada aos poucos, mexendo com as mãos apenas até a massa se unir e formar uma bola homogênea. Não sove nem amasse demais.
4. Embrulhe a massa em plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos. Esse descanso é fundamental para a massa firmar e não encolher no forno.
5. Prepare o recheio enquanto a massa descansa. Escorra bem a lata de palmito e corte-o em rodelas finas ou cubinhos pequenos. Quanto mais picado, mais fácil de distribuir no recheio.
6. Em uma panela, aqueça um fio de azeite em fogo médio. Refogue a cebola picada até ficar transparente e levemente dourada.
7. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até soltar aroma.
8. Acrescente o palmito picado e refogue por alguns minutos, mexendo bem, para incorporar os sabores.
9. Junte os tomates picados e refogue por mais 2 minutos, até eles começarem a desmanchar.
10. Tempere com sal, pimenta do reino e orégano a gosto. Adicione o cheiro verde picado, misture bem e refogue por mais alguns minutos até o recheio ficar bem seco, sem nenhum líquido no fundo da panela.
11. Desligue o fogo e transfira o recheio para um prato. Espalhe para esfriar mais rápido. O recheio precisa estar completamente frio na hora de montar os pastéis.
12. Preaqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma assadeira grande ou forre com papel manteiga.
13. Abra a massa. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo até obter uma espessura fina, com cerca de 0,5 cm.
14. Corte a massa em discos. Use um cortador redondo ou um copo com cerca de 10 cm de diâmetro para cortar os discos.
15. Recheie os pastéis. Coloque uma colher de sopa do recheio frio no centro de cada disco de massa.
16. Feche os pastéis. Dobre a massa ao meio, formando uma meia-lua. Pressione bem as bordas com os dedos para selar. Em seguida, aperte as bordas com um garfo para dar acabamento e garantir que não abram no forno.
17. Disponha os pastéis na assadeira preparada, deixando espaço entre eles.
18. Prepare a mistura para pincelar. Em um recipiente pequeno, misture a gema de ovo com o leite. Pincele cada pastel com essa mistura.
19. Leve ao forno preaquecido por cerca de 25 a 30 minutos, ou até os pastéis estarem dourados e crocantes.
20. Retire do forno e deixe esfriar um pouco sobre uma grade antes de servir.

Dicas para Melhorar a Receita

Sobre a massa, o manuseio é o ponto mais importante. Quanto menos você mexer, mais leve e crocante ela fica. Use a ponta dos dedos para misturar a manteiga na farinha, evitando aquecer a massa com o calor das mãos. Se a massa ficar muito seca e não unir, adicione mais água gelada, uma colher de cada vez.

Sobre o recheio de palmito, ele precisa estar completamente seco antes de usar. O palmito em conserva solta água quando aquecido, então refogue bem até que toda a umidade evapore. Recheio úmido pode fazer a massa abrir ou ficar encharcada.

Se a massa rachar na hora de abrir, significa que está muito seca ou muito fria. Deixe descansar em temperatura ambiente por 5 minutos antes de tentar abrir novamente. Se ainda assim rachar, junte os pedaços com os dedos, umedecendo levemente se necessário.

Para um recheio ainda mais cremoso, experimente adicionar 2 colheres de requeijão ou catupiry depois que o refogado estiver pronto. Misture bem e deixe esfriar antes de usar.

Variações para todos os gostos

Experimente outros recheios como frango desfiado com catupiry, carne moída, queijo e presunto ou calabresa com cebola. O recheio de palmito também combina muito bem com azeitonas picadas ou milho verde. Para uma versão vegetariana, use recheio de espinafre com ricota ou cogumelos salteados.

Como congelar e conservar

Os pastéis de forno podem ser congelados crus ou assados. Para congelar crus, depois de modelados e antes de pincelar com gema, coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao freezer por 2 horas. Assim que estiverem firmes, transfira para sacos plásticos ou potinhos com tampa.

Eles duram até 3 meses no freezer. Na hora de assar, não precisa descongelar: coloque os pastéis congelados na assadeira, pincele com a mistura de gema e leite e leve ao forno pré-aquecido, acrescentando cerca de 10 minutos ao tempo de forno.

Os pastéis assados duram até 3 dias na geladeira em recipiente fechado. Para reaquecer, leve ao forno por alguns minutos para recuperar a crocância.

Sugestões de ocasiões e acompanhamentos

Os pastéis de forno são perfeitos para festas de aniversário, reuniões de família, lanches da tarde e até para um jantar rápido acompanhados de salada. Em festas, sirva em bandejas com molhos variados.

Alguns molhos que combinam:

• Molho de tomate caseiro
• Maionese temperada com ervas
• Molho rosé
• Molho de iogurte com hortelã

Dica extra para aproveitamento

Se sobrarem pastéis assados e eles perderem a crocância no dia seguinte, leve ao forno por alguns minutos para recuperar a textura. Se preferir, corte os pastéis em pedaços e use como petisco acompanhado de molho.

Para conferir mais preparos como Pastel de Forno de Palmito com Massa Crocante e Recheio Cremoso, visite a categoria de receitas Salgadas.