Esfirra de Carne Caseira com Massa Macia e Recheio Suculento

Tem salgados que conquistam pelo sabor e pela versatilidade. A esfirra de carne é um deles. Essa receita de origem árabe se espalhou pelo Brasil e hoje está presente em padarias, festas e lanchonetes de todo o país. A combinação da massa macia com o recheio de carne bem temperado cria um salgado equilibrado e delicioso.

O preparo caseiro permite que você controle os ingredientes e ajuste os temperos do seu jeito. A massa leva fermento e cresce até ficar fofinha, enquanto o recheio é um refogado caprichado que faz toda a diferença. Depois de modeladas, é só assar até dourar. O resultado são esfirras douradas, macias e irresistíveis.

Se você quer um salgado que serve como lanche, entrada ou até refeição, esta receita é uma ótima pedida. Vamos preparar?

Ingredientes da Esfirra de Carne

Para a Massa:

• 500g de farinha de trigo
• 300ml de água morna
• 10g de fermento fresco (ou 5g de fermento seco)
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de óleo

Para o Recheio:

• 500g de carne moída (patinho, acém ou coxão mole)
• 2 cebolas picadas
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate picado (sem sementes)
• 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado (salsa e cebolinha)
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de óleo

Para Pincelar (opcional):

• 1 gema de ovo
• 1 colher (sopa) de leite

Sobre os Ingredientes e o Preparo

A farinha de trigo comum dá o ponto certo para essa massa. O fermento fresco é mais suave no sabor, mas o seco também funciona bem. A água precisa estar morna, cerca de 36°C, para ativar o fermento sem matá-lo.

Para o recheio, a carne moída pode ser patinho, mais magra, ou acém, que tem um pouco mais de gordura e sabor. A cebola picada fina quase derrete no refogado e dá suculência à carne. O cheiro verde fresco faz diferença no sabor final.

Modo de Preparo da Esfirra de Carne

Prepare a Massa:

1. Em um recipiente grande, misture a farinha de trigo, o açúcar e o sal. Reserve.
2. Em outro recipiente menor, misture a água morna, o fermento fresco esfarelado e o óleo. Mexa bem até o fermento dissolver.
3. Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e mexa com uma colher de pau até formar uma massa que começa a se unir.
4. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e macia. Se grudar muito, polvilhe mais farinha aos poucos. Se estiver seca, adicione algumas gotas de água.
5. Modele uma bola com a massa e coloque em uma tigela untada com óleo. Cubra com um pano úmido e deixe descansar em local morno por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.

Prepare o Recheio:

1. Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio.
2. Refogue a cebola picada até ficar transparente e levemente dourada.
3. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até soltar aroma.
4. Acrescente a carne moída e refogue até dourar completamente, quebrando os grumos com uma colher.
5. Junte o tomate picado e refogue por mais 2 minutos, até ele começar a desmanchar.
6. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Adicione o cheiro verde picado e misture bem.
7. Refogue por mais alguns minutos para incorporar os sabores. Desligue o fogo e transfira o recheio para um prato. Espalhe para esfriar mais rápido. O recheio precisa estar completamente frio na hora de montar as esfirras.

Modele e Asse as Esfirras:

1. Preaqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma assadeira grande ou forre com papel manteiga.
2. Com as mãos levemente úmidas, pegue uma porção da massa e abra um disco na palma da mão, com cerca de 10 cm de diâmetro. Se preferir, abra a massa com rolo em uma superfície enfarinhada e corte discos com um cortador ou boca de copo.
3. Coloque uma colher de sopa do recheio frio no centro do disco de massa.
4. Feche a massa sobre o recheio no formato desejado. As opções mais comuns são: triângulo (fechando três pontas sobre o centro), meia-lua ou aberta como uma mini pizza.
5. Pressione bem as bordas para selar e modele com os dedos para dar acabamento.
6. Coloque as esfirras na assadeira preparada, deixando espaço entre elas para crescerem.
7. Se desejar, misture a gema com o leite e pincele sobre as esfirras. Isso dá brilho e cor dourada.
8. Leve ao forno preaquecido por cerca de 25 a 30 minutos, ou até as esfirras estarem douradas e com a base firme.
9. Retire do forno e deixe amornar sobre uma grade. Sirva mornas ou em temperatura ambiente.

Dicas para o Dia a Dia

Sobre a massa da esfirra:

A temperatura da água é fundamental para ativar o fermento. Deve estar morna, mas não quente. Se o dia estiver frio, deixe a massa crescer dentro do forno desligado (com a luz acesa) ou perto do fogão.

O tempo de sova não pode ser pulado, pois é ele que desenvolve o glúten e garante a textura macia. Depois de pronta, a massa deve estar lisa e elástica, voltando ao ser pressionada.

Sobre o recheio suculento:

O recheio precisa estar completamente frio antes de usar. Se estiver quente, vai amolecer a massa e dificultar a modelagem. Para esfriar mais rápido, espalhe o recheio em um prato raso e leve à geladeira por alguns minutos.

Se quiser um recheio ainda mais úmido, adicione 2 colheres de molho de tomate ou requeijão no final do refogado.

Se a massa não crescer:

Isso pode acontecer por três motivos: fermento velho, água muito quente (que matou o fermento) ou ambiente muito frio. Na próxima vez, teste o fermento antes: dissolva em um pouco de água morna com uma pitada de açúcar. Se espumar em 10 minutos, está ativo e pronto para uso.

Se as esfirras abrirem no forno:

Isso acontece quando a selagem não foi bem feita ou o recheio estava muito úmido. Na próxima, aperte bem as bordas para selar e certifique-se de que o recheio está frio e não líquido.

Variações de recheio:

• Carne com catupiry: depois de refogada, misture 2 colheres de catupiry ao recheio frio.
• Frango com requeijão: substitua a carne por frango desfiado e refogado com os mesmos temperos.
• Espinafre com ricota: refogue espinafre picado com cebola e alho, misture ricota esfarelada e temperos.
• Queijo com orégano: use apenas mussarela ralada misturada com orégano e azeitonas picadas.

Como congelar e conservar:

As esfirras podem ser congeladas antes de assar. Depois de modeladas, coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao freezer por 2 horas. Assim que estiverem firmes, transfira para sacos plásticos ou potinhos com tampa. Elas duram até 3 meses no freezer.

Na hora de assar, não precisa descongelar: coloque as esfirras congeladas na assadeira, pincele com gema e leve ao forno pré-aquecido, acrescentando cerca de 10 minutos ao tempo de forno.

As esfirras assadas duram até 3 dias na geladeira em recipiente fechado. Para reaquecer, leve ao forno por alguns minutos para recuperar a textura. O micro-ondas deixa a massa borrachuda, então evite.

Sugestões de ocasiões e acompanhamentos:

As esfirras de carne são perfeitas para festas de aniversário, reuniões de família, lanches da tarde, happy hour em casa e até para um jantar rápido. Em festas, coloque em bandejas com guardanapos e sirva com molhos variados.

Acompanhamentos clássicos:

• Coalhada temperada com hortelã
• Molho de iogurte com pepino
• Ketchup caseiro ou maionese temperada
• Limão em fatias para espremer por cima

Para um lanche completo, sirva as esfirras com uma salada verde simples e suco natural.

Para quem quer vender:

As esfirras congeladas são uma ótima opção de venda. Ofereça porções com 10, 20 ou 50 unidades em sacos próprios para congelamento com etiqueta e instruções de preparo. Muitos clientes preferem comprar congeladas para assar na hora da festa.

Outra ideia é vender esfirras prontas por encomenda para festas e eventos. Ofereça a quantidade exata que o cliente precisa e entregue as esfirras já assadas, prontas para servir.

Nas redes sociais, capriche nas fotos mostrando a massa macia e o recheio suculento. Esse tipo de imagem atrai muito a atenção e vende sozinha.

Para conferir mais preparos como Esfirra de Carne Caseira com Massa Macia e Recheio Suculento, visite a categoria de receitas Salgadas.