Empadinha de Frango com Massa Folhada Caseira e Recheio Cremoso

Tem salgados que são clássicos em qualquer festa ou lanchonete. A empadinha de frango é um deles. Aquela massinha amanteigada que derrete na boca, o recheio cremoso e bem temperado e o tamanho individual que cabe na mão fazem desse salgado um favorito de todas as idades.

A versão caseira é ainda mais especial. A massa leva manteiga gelada, o que garante textura leve e quebradiça. O recheio é um refogado de frango caprichado, que pode ser incrementado com os temperos que você preferir. Depois de assadas, as empadinhas ficam douradas e irresistíveis.

Se você quer um salgado versátil, que serve para festas, lanches ou até para vender, esta receita é uma ótima pedida. Vamos preparar?

Ingredientes da Empadinha de Frango

Para a Massa:

• 250g de farinha de trigo
• 125g de manteiga gelada em cubos
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de água gelada
• 1/2 colher (chá) de sal

Para o Recheio:

• 500g de frango cozido e desfiado
• 2 cebolas pequenas picadas
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate picado (sem sementes)
• 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Para Finalizar:

• 1 gema de ovo para pincelar (opcional)

Sobre os Ingredientes e o Preparo

A massa de empada leva manteiga gelada, o que garante textura leve e quebradiça depois de assada. Quanto menos você trabalhar a massa, mais leve ela fica.

A manteiga precisa estar bem gelada para não derreter antes de ir ao forno. Para o recheio, o frango pode ser cozido com antecedência com temperos como cebola, alho e louro para ficar ainda mais saboroso. O cheiro verde fresco dá o toque final de aroma.

Modo de Preparo da Empadinha de Frango

Prepare a Massa:

1. Em um recipiente grande, misture a farinha de trigo e o sal.
2. Adicione a manteiga gelada em cubos e misture com a ponta dos dedos, esfregando a manteiga na farinha até formar uma farofa grossa com alguns pedaços de manteiga ainda visíveis. Isso é importante para a textura final.
3. Abra um buraco no centro da farofa e adicione o ovo e a água gelada.
4. Misture rapidamente com a ponta dos dedos apenas até formar uma massa homogênea. Não sove nem amasse demais, para não desenvolver o glúten.
5. Embrulhe a massa em plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos. Esse descanso é fundamental para a massa firmar e não encolher no forno.

Prepare o Recheio:

1. Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio.
2. Refogue a cebola picada até ficar transparente e levemente dourada.
3. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até soltar aroma.
4. Junte o tomate picado e refogue por mais 2 minutos, até ele começar a murchar.
5. Acrescente o frango cozido e desfiado e misture bem.
6. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
7. Adicione o cheiro verde picado, misture bem e refogue por mais alguns minutos para incorporar os sabores.
8. Desligue o fogo e transfira o recheio para um prato. Espalhe para esfriar mais rápido. O recheio precisa estar completamente frio na hora de montar as empadinhas.

Monte e Asse as Empadinhas:

1. Preaqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe forminhas de empada ou forminhas de metal próprias para salgados.
2. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo até formar uma camada fina, com cerca de 0,5 cm de espessura.
3. Com um cortador de biscoitos redondo, corte discos de massa do tamanho das forminhas, considerando o fundo e as laterais.
4. Forre cada forminha com um disco de massa, pressionando delicadamente para se ajustar ao fundo e às laterais. Deixe a massa ultrapassar um pouco a borda.
5. Distribua o recheio frio sobre a massa, preenchendo até quase a borda. Não coloque muito recheio para não vazar.
6. Com o restante da massa, corte discos menores para as tampas ou corte tiras para fazer um trançado decorativo.
7. Cubra as empadinhas com as tampas de massa ou com as tiras. Se usar tampa inteira, pressione as bordas com um garfo para selar.
8. Se desejar, pincele a gema de ovo batida sobre as empadinhas. Isso dá brilho e cor dourada.
9. Leve ao forno preaquecido por cerca de 20 a 25 minutos, ou até as empadinhas estarem douradas e com a base firme.
10. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de desenformar. Sirva mornas ou em temperatura ambiente.

Dicas para o Dia a Dia

Sobre a massa de empada:

O manuseio da massa é o ponto mais importante. Quanto menos você mexer, mais leve e quebradiça ela fica. Use a ponta dos dedos para misturar a manteiga na farinha, evitando aquecer a massa com o calor das mãos. Se a massa ficar muito seca e não unir, adicione mais água gelada, uma colher de cada vez. Se ficar muito úmida, leve à geladeira por mais tempo antes de abrir.

Sobre o recheio cremoso:

O recheio precisa estar completamente frio antes de colocar nas empadinhas. Se estiver quente, vai derreter a manteiga da massa e deixar o fundo encharcado. Para um recheio ainda mais cremoso, adicione 2 colheres de requeijão ou catupiry ao frango depois de refogado. Misture bem e deixe esfriar antes de usar.

Se a massa rachar na hora de abrir, significa que está muito seca ou muito fria. Deixe descansar em temperatura ambiente por 5 minutos antes de tentar abrir novamente. Se ainda assim rachar, junte os pedaços com os dedos, umedecendo levemente se necessário.

Variações de recheio:

• Frango com catupiry: acrescente colheradas de catupiry ao recheio frio antes de colocar nas empadinhas.
• Frango com milho e ervilha: adicione 1/2 xícara de milho e 1/2 xícara de ervilha ao refogado.
• Frango com requeijão e azeitona: misture requeijão cremoso e azeitonas picadas ao recheio.
• Palmito: substitua o frango por palmito picado refogado com os mesmos temperos.

Para conferir mais preparos como Empadinha de Frango com Massa Folhada Caseira e Recheio Cremoso, visite a categoria de receitas Salgadas.