Empadão de Carne Moída com Massa Folhada Caseira para o Almoço em Família

Toda família tem aquele prato que aparece em almoços especiais e reuniões de domingo. Na minha, o empadão de carne sempre teve esse lugar. A massa amanteigada que derrete na boca, o recheio generoso e suculento e aquela crosta dourada por cima que todo mundo disputa na hora de servir.

O que mais gosto nesta receita é que ela parece trabalhosa, mas a execução é mais tranquila do que se imagina. A massa não leva segredos e o recheio é uma ótima oportunidade para usar aquela carne moída que está na geladeira. O resultado é um prato bonito, que serve bem e ainda fica melhor no dia seguinte.

Se você quer uma refeição completa que agrada crianças e adultos, este empadão é uma escolha certeira. Vamos colocar a mão na massa?

Ingredientes do Empadão de Carne

Para o Recheio:

• 500g de carne moída (acém, patinho ou coxão mole)
• 150g de bacon em cubos, frito até dourar
• 1 xícara (chá) de cebola picada
• 2 cubos de caldo de carne ou tempero a gosto
• 1 xícara (chá) de azeitona verde picada, sem caroço
• 1 xícara (chá) de milho verde em lata, escorrido
• 1 colher (sopa) de coentro picado
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 2 ovos cozidos, picados em cubinhos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto (se necessário, ajuste após o caldo de carne)

Para a Massa:

• 500g de farinha de trigo (aproximadamente 4 xícaras)
• 1 xícara (chá) de óleo
• 1 xícara (chá) de margarina ou manteiga em temperatura ambiente
• 1 ovo inteiro
• 2 gemas
• 2 claras (em neve)
• 100g de queijo minas padrão ralado (ou meia cura)
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 gema extra para pincelar

Para untar:

• Manteiga e farinha de trigo para a forma

Sobre a Escolha da Carne e do Queijo na Massa

Para um recheio suculento, prefira carnes com um pouco de gordura, como acém ou patinho. O segredo do sabor está em refogar bem até secar toda a água. Já o queijo minas na massa não é obrigatório, mas faz toda a diferença: ele deixa a massa mais macia e com um sabor levemente salgado que contrasta com o recheio.

Modo de Preparo do Empadão de Carne

Prepare o Recheio:

1. Em uma panela grande, em fogo médio, coloque a cebola picada e os cubos de caldo de carne. Refogue até a cebola murchar e soltar o aroma.
2. Acrescente a carne moída e mexa bem, quebrando os grumos com uma colher de pau. Cozinhe até que a carne mude de cor e comece a fritar no próprio suco.
3. Quando a água da carne secar completamente e ela começar a dourar, adicione o bacon já frito, a azeitona, o milho, o coentro e a salsa. Misture bem e deixe refogar por mais 5 minutos.
4. Desligue o fogo, acrescente os ovos cozidos picados e misture. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
5. Transfira o recheio para um refratário aberto e deixe esfriar completamente. Recheio quente estufa a massa e deixa o empadão úmido por dentro.

Prepare a Massa:

1. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo peneirada, o queijo ralado e o fermento em pó. Reserve.
2. Em outra tigela, bata levemente o ovo inteiro, as gemas, o óleo e a margarina até formar um creme homogêneo.
3. Bata as claras em neve em ponto firme. Reserve.
4. Incorpore a mistura líquida aos ingredientes secos, mexendo com as mãos ou uma espátula até formar uma massa homogênea. Não sove demais para não desenvolver o glúten.
5. Por último, adicione as claras em neve e misture delicadamente, com movimentos de baixo para cima. Isso vai deixar a massa mais leve e aerada.

Monte o Empadão:

1. Preaqueça o forno a 200°C. Unte uma forma refratária grande (redonda ou retangular) com manteiga e polvilhe farinha de trigo.
2. Separe cerca de 2/3 da massa e abra com as mãos ou com um rolo, entre dois plásticos ou sobre superfície enfarinhada. Forre o fundo e as laterais da forma.
3. Espalhe o recheio já frio sobre a massa, nivelando bem.
4. Com o restante da massa, cubra todo o empadão. Feche bem as bordas, apertando com os dedos ou um garfo para selar. Com a massa que sobrar, faça tiras ou desenhos para decorar.
5. Pincele a gema batida sobre toda a superfície do empadão. Isso garante o brilho e a cor dourada.
6. Leve ao forno por cerca de 35 a 45 minutos, ou até que a massa esteja firme, dourada e crocante.

O Segredo da Massa Leve e Crocante

A combinação de margarina com óleo deixa a massa macia por dentro e crocante por fora. As claras em neve são o diferencial: elas incorporam ar, deixando a massa mais fofa, quase como uma massa podre moderna. Se preferir uma massa mais tradicional e quebradiça, use apenas manteiga gelada e omita as claras em neve.

Se a Massa Quebrar na Hora de Abrir

A massa do empadão é delicada. Se ela rachar ou quebrar, não se preocupe: junte os pedaços com os dedos, umedecendo levemente se necessário. O importante é que não fiquem buracos abertos, senão o recheio pode vazar. Se estiver muito seca, acrescente 1 colher de sopa de leite gelado.

Para um Recheio Ainda Mais Saboroso

Experimente adicionar 1/2 xícara de molho de tomate caseiro ao refogado da carne, junto com os temperos. Isso deixa o recheio mais úmido e com sabor acentuado. Outra opção é substituir o bacon por calabresa picada e frita. Para um toque especial, coloque colheradas de requeijão ou catupiry entre o recheio e a massa antes de fechar.

O Que Faz Toda a Diferença

Ao testar esta receita, percebi que alguns detalhes fazem falta para garantir um resultado perfeito. Aqui estão os complementos que sugiro:

Descanso da massa: A massa precisa descansar na geladeira por pelo menos 20 minutos antes de abrir. Isso relaxa o glúten e evita que ela encolha no forno.

Furos no fundo da massa: Antes de colocar o recheio, faça pequenos furos no fundo da massa com um garfo. Isso evita que ela estufe durante o pré-assamento.

Pré-assar a base (opcional): Para uma massa mais crociente, leve a base do empadão ao forno por 10 minutos antes de adicionar o recheio. Depois, recheie, cubra e termine o cozimento.

Ponto certo do forno: Mantenha o forno a 200°C nos primeiros 20 minutos, depois reduza para 180°C até dourar. Isso assa por dentro sem queimar por fora.

Descanso antes de cortar: Deixe o empadão descansar por pelo menos 15 minutos fora do forno antes de fatiar. Isso firma o recheio e evita que ele escorra na hora de servir.

Para conferir mais preparos como Empadão de Carne Moída com Massa Folhada Caseira para o Almoço em Família, visite a categoria de receitas Salgadas.