Pastel de Forno com Massa Crocante e Recheio de Carne

Tem receitas que são curingas na cozinha e agradam em qualquer ocasião. O pastel de forno é uma delas. Com a massa crocante por fora e o recheio suculento por dentro, ele serve como lanche da tarde, entrada para um almoço especial ou até como prato principal acompanhado de uma salada.

O preparo é simples e a massa leva ingredientes básicos. A técnica de escaldar a farinha com água e óleo quentes garante uma textura macia e fácil de modelar. O recheio de carne moída bem temperada pode ser adaptado com os ingredientes que você tiver em casa.

Se você quer uma receita versátil, prática e deliciosa, esta é uma ótima pedida. Vamos preparar?

Ingredientes do Pastel de Forno

Para a massa:

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de água morna
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 pitada de pimenta do reino

Para o recheio:

• 500g de carne moída (patinho ou acém)
• 2 cebolas pequenas picadas
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates picados (sem sementes)
• 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Para finalizar:

• 1 ovo batido para pincelar (opcional)

Sobre os Ingredientes e o Preparo

A massa do pastel de forno é do tipo escaldada, o que garante textura macia e fácil de modelar. A água e o óleo fervendo cozinham parcialmente a farinha, criando uma massa lisa e elástica.

Para o recheio, a carne moída pode ser patinho, mais magra, ou acém, que tem um pouco mais de gordura e sabor. O tomate picado e o cheiro verde frescos fazem diferença no sabor final.

Modo de Preparo do Pastel de Forno

1. Prepare a massa. Em um recipiente grande, misture a farinha de trigo, o sal e a pimenta do reino. Reserve.
2. Em uma panela, coloque a água e o óleo. Leve ao fogo médio até ferver.
3. Assim que ferver, despeje a mistura líquida quente sobre os ingredientes secos de uma só vez. Mexa com uma colher de pau até formar uma massa homogênea que desgruda do recipiente.
4. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por alguns minutos até ficar lisa, elástica e macia. Se grudar, polvilhe mais farinha aos poucos.
5. Modele uma bola com a massa, cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos. Esse descanso relaxa a massa e facilita na hora de abrir.
6. Prepare o recheio enquanto a massa descansa. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola picada até ficar transparente e levemente dourada.
7. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até soltar aroma.
8. Acrescente a carne moída e refogue até dourar completamente, quebrando os grumos com uma colher.
9. Junte os tomates picados e refogue por mais 2 minutos, até eles começarem a desmanchar.
10. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Adicione o cheiro verde picado, misture bem e refogue por mais alguns minutos.
11. Desligue o fogo e transfira o recheio para um prato. Espalhe para esfriar mais rápido. O recheio precisa estar completamente frio na hora de montar os pastéis.
12. Preaqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma assadeira grande ou forre com papel manteiga.
13. Com as mãos levemente úmidas, pegue uma porção da massa e abra um disco na palma da mão, com cerca de 10 cm de diâmetro. Se preferir, abra a massa com rolo em uma superfície enfarinhada e corte discos com um cortador ou boca de copo.
14. Coloque uma colher de sopa do recheio frio no centro do disco de massa.
15. Feche a massa sobre o recheio, formando uma meia-lua. Pressione bem as bordas com os dedos ou com um garfo para selar.
16. Modele o pastel apertando levemente as bordas para dar acabamento.
17. Coloque os pastéis na assadeira preparada, deixando espaço entre eles.
18. Se desejar, pincele a gema de ovo batida sobre os pastéis. Isso dá brilho e cor dourada.
19. Leve ao forno preaquecido por cerca de 20 a 25 minutos, ou até os pastéis estarem dourados e com a base firme.
20. Retire do forno e deixe esfriar um pouco sobre uma grade. Sirva mornos ou em temperatura ambiente.

Dicas para Melhorar a Receita

Sobre a massa, o ponto ideal é quando ela fica lisa, elástica e não gruda nas mãos. Se a massa estiver muito seca e quebradiça, adicione um pouco mais de água morna aos poucos. Se estiver muito mole e grudenta, polvilhe mais farinha durante a sova. O descanso de 30 minutos é fundamental para a massa ficar mais fácil de abrir e não encolher no forno.

Sobre o recheio de carne, refogar até secar bem evita que os pastéis fiquem encharcados por dentro. O recheio precisa estar completamente frio antes de usar. Se estiver quente, vai amolecer a massa e dificultar a modelagem. Para esfriar mais rápido, espalhe o recheio em um prato raso e leve à geladeira por alguns minutos.

Para um recheio ainda mais saboroso, experimente adicionar uma colher de requeijão ou catupiry depois que a carne estiver pronta. Isso deixa o recheio mais cremoso. Azeitonas verdes picadas também combinam muito bem com carne moída.

Se a massa rachar na hora de abrir, significa que está muito seca ou muito fria. Deixe descansar em temperatura ambiente por 5 minutos antes de tentar abrir novamente. Se ainda assim rachar, junte os pedaços com os dedos, umedecendo levemente se necessário.

Variações para todos os gostos

Experimente outros recheios como frango desfiado com catupiry, palmito com requeijão, queijo e presunto ou legumes refogados. Para uma versão vegetariana, use recheio de espinafre com ricota ou cogumelos salteados. Você também pode adicionar temperos extras como páprica doce, cominho ou orégano.

Como congelar e conservar

Os pastéis de forno podem ser congelados crus ou assados. Para congelar crus, depois de modelados, coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao freezer por 2 horas. Assim que estiverem firmes, transfira para sacos plásticos ou potinhos com tampa. Eles duram até 3 meses no freezer. Na hora de assar, não precisa descongelar: coloque os pastéis congelados na assadeira, pincele com ovo e leve ao forno pré-aquecido, acrescentando cerca de 10 minutos ao tempo de forno.

Os pastéis assados duram até 3 dias na geladeira em recipiente fechado. Para reaquecer, leve ao forno por alguns minutos para recuperar a crocância.

Sugestões de ocasiões e acompanhamentos

Os pastéis de forno são perfeitos para festas de aniversário, reuniões de família, lanches da tarde e até para um jantar rápido acompanhados de salada. Em festas, sirva em bandejas com molhos variados como ketchup, mostarda e maionese temperada.

Para um lanche completo, sirva os pastéis com uma salada verde simples e suco natural. Em dias frios, combinam muito bem com um caldo de legumes ou sopa.

Dica extra para aproveitamento

Se sobrarem pastéis assados e eles perderem a crocância no dia seguinte, leve ao forno por alguns minutos para recuperar a textura. Se ainda assim preferir, corte os pastéis em pedaços e use como croutons salgados para saladas ou sopas.

Para conferir mais preparos como Pastel de Forno com Massa Crocante e Recheio de Carne, visite a categoria de receitas Salgadas.