Empadão de Frango com Massa Crocante e Recheio Cremoso

Tem receitas que são clássicas em qualquer reunião de família. O empadão de frango é uma delas. Com uma massa crocante que desmancha na boca e um recheio cremoso e bem temperado, ele serve como prato principal, lanche da tarde ou até como petisco em festas. É aquele tipo de comida que agrada adultos e crianças.

A massa leva manteiga gelada, o que garante textura leve e quebradiça depois de assada. O recheio é um refogado de frango caprichado, com milho, azeitona e cheiro verde. Depois de montado e pincelado com gema, o empadão vai ao forno até dourar.

Se você quer um prato versátil, fácil de fazer e que todo mundo ama, esta receita é uma ótima pedida. Vamos preparar?

Ingredientes do Empadão de Frango

Para a massa:

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de manteiga sem sal gelada em cubos
• 1/2 xícara (chá) de água gelada
• 1 gema para pincelar
• Sal a gosto

Para o recheio:

• 500g de frango cozido e desfiado
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate picado sem pele e sementes
• 1 lata de milho verde escorrido
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 1 xícara (chá) de molho de tomate
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Cheiro verde picado a gosto
• Azeite para refogar

Sobre os Ingredientes e o Preparo

A massa do empadão leva manteiga gelada para ficar crocante. Quanto menos você manusear, mais leve ela fica. O frango cozido pode ser preparado com antecedência. Aproveite a água do cozimento para fazer caldos. O milho e a azeitona dão textura e sabor ao recheio. O molho de tomate ajuda a deixar o recheio úmido na medida certa.

Modo de Preparo do Empadão de Frango

1. Prepare a massa. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal.
2. Adicione a manteiga gelada em cubos e misture com a ponta dos dedos, esfregando a manteiga na farinha até formar uma farofa grossa com alguns pedaços de manteiga ainda visíveis.
3. Acrescente a água gelada aos poucos, mexendo com as mãos apenas até a massa se unir e formar uma bola homogênea. Não sove nem amasse demais.
4. Divida a massa em duas partes, uma maior (para o fundo e laterais) e uma menor (para a tampa). Embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
5. Prepare o recheio. Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite em fogo médio. Refogue a cebola picada até ficar transparente e levemente dourada.
6. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até soltar aroma.
7. Acrescente o tomate picado e cozinhe por alguns minutos até ele começar a desmanchar.
8. Junte o frango desfiado, o milho, as azeitonas e o molho de tomate. Misture bem.
9. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Cozinhe por alguns minutos até o recheio aquecer completamente e os sabores se incorporarem.
10. Desligue o fogo e adicione o cheiro verde picado. Misture bem e transfira o recheio para um prato. Deixe esfriar completamente antes de montar o empadão.
11. Preaqueça o forno a 200°C. Unte e enfarinhe uma forma de torta de fundo removível (cerca de 24 cm de diâmetro).
12. Abra a massa. Em uma superfície enfarinhada, abra a parte maior da massa com um rolo até obter uma espessura fina, com cerca de 0,5 cm. Forre o fundo e as laterais da forma com essa massa, deixando a borda ultrapassar um pouco.
13. Despeje o recheio frio sobre a massa, espalhando uniformemente.
14. Abra a parte menor da massa e cubra o recheio. Feche bem as laterais, apertando as bordas para selar. Apare o excesso de massa com uma faca.
15. Faça um pequeno corte em forma de X no centro da tampa para sair o vapor.
16. Em um recipiente pequeno, bata a gema com um garfo. Pincele toda a superfície da massa com a gema batida.
17. Leve ao forno preaquecido por cerca de 35 a 40 minutos, ou até a massa estar dourada e crocante.
18. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de desenformar e cortar. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

Dicas para Melhorar a Receita

Sobre a massa, o segredo é manter tudo bem gelado. Se a manteiga derreter antes de ir ao forno, a massa perde a crocância. Se a massa ficar muito seca e quebrar na hora de abrir, adicione mais água gelada, uma colher de cada vez. Se ficar muito mole, leve à geladeira por mais tempo.

Sobre o recheio, ele precisa estar completamente frio antes de colocar na massa. Recheio quente derrete a manteiga e deixa o fundo encharcado. Se o recheio estiver muito líquido, cozinhe por mais alguns minutos para secar.

Para um recheio ainda mais cremoso, adicione 1/2 xícara de requeijão ou catupiry depois de desligar o fogo. Misture bem e deixe esfriar antes de usar.

Se a massa rachar na hora de cobrir o recheio, junte os pedaços com os dedos, umedecendo levemente se necessário. Os cortes na decoração podem disfarçar pequenas imperfeições.

Variações para todos os gostos

Experimente substituir o frango por carne moída refogada, palmito com requeijão ou legumes salteados. Para uma versão com queijo, adicione cubos de mussarela ao recheio antes de fechar. Outra opção é incrementar com bacon frito ou calabresa picada.

Como congelar e conservar

O empadão pode ser congelado antes de assar. Depois de montado na forma, leve ao freezer por 2 horas. Assim que estiver firme, desenforme, embale em filme plástico e depois em papel alumínio. Dura até 3 meses no freezer. Na hora de assar, não precisa descongelar: coloque o empadão congelado na forma e leve ao forno pré-aquecido, acrescentando cerca de 15 minutos ao tempo de forno.

O empadão assado dura até 3 dias na geladeira em recipiente fechado. Para reaquecer, leve ao forno por alguns minutos para recuperar a crocância.

Sugestões de ocasiões e acompanhamentos

O empadão de frango é perfeito para almoços de domingo, festas de aniversário, piqueniques e jantares especiais. Por ser um prato completo, pode ser servido sozinho ou com acompanhamentos.

Algumas ideias de acompanhamentos:

• Salada verde simples
• Arroz branco soltinho
• Molho de tomate caseiro
• Purê de batatas

Dica extra para aproveitamento

Se sobrar um pedaço de empadão e a massa perder a crocância no dia seguinte, corte em cubos e use como petisco aquecido no forno. Ou sirva como recheio de sanduíches.

Esta receita de empadão de frango caseiro é daquelas que a gente guarda no caderno e repete sempre. Com a massa crocante e o recheio bem temperado, ela faz sucesso em qualquer ocasião. Perfeita para reunir a família em volta da mesa.

Para conferir mais preparos como Empadão de Frango com Massa Crocante e Recheio Cremoso, visite a categoria de receitas Salgadas.